Рецепты для мультиварок
Подробные видеоинструкции по приготовлению
изысканных блюд в мультиварках
 

Формула бисквита. Высокий бисквит без разделения яиц.

Похожие видео

Все видео пользователя: Елена Брусникина.

Высокий бисквит без разделения яиц и подогрева.

Формула бисквита выглядит следующим образом: 1(мука):1(сахар):1,7(яйца). То есть муки и сахара берется поровну, а яиц в 1,7 раза больше.

Первым делом включите духовку разогреваться до 175 градусов Цельсия.

Взвесьте яйца. Нужен чистый вес, без скорлупы. На форму диаметром 18 см я взяла 4 крупных яйца. Их вес составил 244 грамма. Вспоминаем формулу бисквита: муки и сахара должно быть в 1,7 раза меньше, чем яиц. 244 грамма (это вес яиц) делим на 1,7 и получаем 143, 5 грамма. Округляем по законам математики. Итак, муки и сахара нам потребуется по 144 грамма.

Добавьте сахар к яйцам и поработайте сначала выключенным миксером, чтобы сахар не разлетелся по кухне. Теперь включите прибор. Важно знать, что значительное увеличение в объеме яично-сахарной смеси не является признаком готовности. Взбивать нужно до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Провожу тест. След исчезает очень быстро, поэтому продолжаю взбивать. Снова тест. След держится около 5 секунд. Взбиваю дальше. Тест. След держится около 7 секунд. Продолжаю взбивать. Очередной тест. След держится около 10 секунд. Смесь готова. Вы видите ускоренные кадры. В реальности время взбивания зависит от мощности миксера и составляет около 15 минут.

Пора вводить муку. Очевидно, что на производстве это делают не с помощью ручной лопаточки, а действует аппаратным способом. Поэтому продолжаем работать миксером. Как и в случае с сахаром, сначала перемешайте венчиком, не включая прибор, чтобы мука не разлетелась по кухне. Теперь включайте. После введения муки смесь оседает. Чтобы это не было критично и сохранилось максимальное количество пузырьков, муку нужно вмешать очень быстро, буквально за 15 секунд после включения миксера.

Перелейте тесто в форму, дно которой застелено качественной бумагой для выпечки, а бока смазаны маслом и обсыпаны мукой. Многие кондитеры не обрабатывают бока формы, утверждая, что цепляясь за металл, бисквит поднимается выше. Я проводила такой эксперимент и разницы в высоте изделий не заметила. Однако так называемая «французская рубашка», то есть поверхность, смазанная маслом и посыпанная мукой, позволяет без труда извлечь изделие из формы.

Отправьте бисквит в заранее разогретую до 175 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Готовится он 35-40 минут. Открывать дверцу, чтобы следить за процессом, не стоит. Ориентируйтесь на органолептический показатель: когда в кухне появится приятный запах готового бисквита, наверняка пирог готов. Проверьте это деревянной палочкой: она должна выйти сухой.

Извлеките бисквит из формы и остудите на решетке (если она есть) или прямо на донышке (если решетки нет).

Остывший пирог заверните в пищевую плёнку. К изготовлению торта лучше приступить через 24 часа: за это время бисквит созреет, разрез станет красивым и ровным. Вот не самые удачные кадры, которые сделаны при плохом освещении. И тем не менее по ним хорошо видно, что у бисквита который я разрезала сразу после остывания, некрасивые рваные края. А вот так выглядит разрез бисквита после 18-часовой выдержки. Разница значительна.

Спасибо, что были со мной. Ставьте лайки, если понравилось. Подписывайтесь. Заходите в гости. Ваша Брусникина.

Подготовлено по материалам книги «Учебное пособие. Технология производства продукции общественного питания», Минск, ООО «Новое знание», 2002г.

Видео было полезным? Напиши СПАСИБО!

Всем привет с вами брусникина давайте приготовим самый простой из всех возможных бисквитов бисквит без подогрева и разделение лиц итак начнем. Формула бисквита выглядит следующим образом муки и сахара берется поровну а лиц в 1,7 раза больше первым делом включите духовку разогреваться до 175 градусов цельсия 200 яйца нужен чистый вес без скорлупы на форму диаметром 18 сантиметров я взял четыре крупных яйца их вес составил 200 44 грамма вспоминаем формула бисквита муки и сахара должно быть в 1,7 раза меньше чем из 244.

Грамма это вес и делим на одну целую 70-ых получаем сто сорок три с половиной грамма округляет по законам математики и так муки и сахара нам потребуется по 100 44 грамма добавьте сахар яйцам и поработайте сначала выключенным миксером чтобы сахар не разлетелся по кухне теперь включите прибор важно знать что значительное увеличение в объеме лично сахарной смеси не является признаком готовности взбивать нужно до того момента пока след от смеси сбежавший тренчик а не продержится на поверхности 9 10 секунд провожу тест следующий заяц. Очень быстро поэтому продолжаем взбивать снова тест след держится около 5 секунд взбиваю дальше тест вслед держится около. 7 секунд продолжаю взбивать. Очередной тест след держится около 10 секунд смесь готова вы видите ускоренные кадры в реальности время взбивания зависит от мощности миксера и составляет около 15 минут пора. Вводить муку очевидно что на производстве это делают не с помощью ручной лопаточки а действуют аппаратным способом поэтому продолжаем работать миксером как и в случае с сахаром сначало перемешайте венчиком не включая прибор чтобы мука не разлетелась по кухне теперь включайте после введения муки смесь оседает чтобы это не было критично и сохранилась максимальное количество пузырьков муку нужно вмешать очень быстро буквально за 15 секунд после включения миксера перелейте тесто в форму дно которой за стиля на качественной бумаге для выпечки оба к смазанным маслом и обсыпанную мукой многие кондитеры не обрабатывают бока формы утверждая что цепляясь за металл бисквит поднимается выше я проводила такой эксперимент и разнице в высоте изделие не заметила однако так называемая французская рубашка то есть поверхность смазанное маслом и посыпанной мукой позволяет без труда извлечь готовое изделие из формы отправки бисквит в заранее разогретую до 175 градусов цельсия духовку на средний уровень готовится он 35 40 минут открывать дверцу чтобы сидеть за процессом не стоит ориентируйтесь на органолептические показатели когда в кухне появится приятный запах готового бисквита наверняка пирог готов проверьте это деревянной палочкой она должна выйти сухой извлеките бисквит из формы и остудите на решетке если она есть и прямо на донышке если решетки нет от she пирог заверните в пищевую пленку к изготовлению торта лучше приступить через 24 часа за это время бисквит созреет разряд станет красивым и рандом вот не самые удачные кадры которые сделаны при плохом освещении и тем не менее помимо хорошо видно что у бисквита который я разрезала сразу после остывания некрасивые рваные края а вот так выглядит разрез бисквита после 18-ти часовой выдержки разница значительна спасибо что.

Были со мной ставьте лайки если понравилось подписывайтесь заходите в гости ваши вас не кино а




Обратная связь
 Рецепты для мультиварок   ©   2019