Рецепты для мультиварок
Подробные видеоинструкции по приготовлению
изысканных блюд в мультиварках
 

Борщ. Сибирский. Мой самый любимый.

Похожие видео

Все видео пользователя: Шеф-повар Василий Емельяненко.

Для тех, кто говорит, что я готовлю слишком сложные блюда. Вот вам самое понятное русскому человеку блюдо.

БОРЩ!!!

#Борщ #borsсh #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение

Как варить Бульон: https://youtu.be/f4TS8FH-SYM...

Следите за моими рецептами в соц.сетях:

Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanen...

ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko...

Однокласники :https://ok.ru/chefemelyanenko...

Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596...

Instagram: @vasilytv

Twitter: @vasemel

\"Шеф-повар Василий Емельяненко\"

Видео было полезным? Напиши СПАСИБО!

Всем привет я вам сегодня знаете что расскажу я вам расскажу что борщ на самом деле это блюдо совершенно русская и и она для средней полосы самое распространенное что касательно всяких южных регионов там типа сочи где нет не растет ничего там.

Конечно хвастаться борщом но смысла нет никакого так вот а так как я человек из сибири выросшие на борще я вам сегодня буду рассказывать ни в коем случае не учить вас вы все готовить борщ имеете лучше меня я буду рассказывать как я готовлю настоящий вкусный борщ значит тут у меня картофан морковка свекла я всегда.

Рекомендую использовать эти три овощи в одинаковом количестве ну то есть небольшая морковка небольшая свекла и такая довольно чуть крупнее среднего картов карта карта шина здесь у меня молодая капуста которую я нашинковал мелким кубиком как я уже говорил не в одном а в нескольких роликах вот эту вот капусту которая нашинкована соплями длинными такими да и и есть не очень удобно она когда зачерпывать и ее на ложке она свисать начинает падает на вас брызгает красный борщ и вы такие прям типа ее моё кто так сделал так вот вот это вот крошево она самая оптимальная для борща на мой взгляд опять же на мой взгляд морковку я на черной крупной терке свеклу то же самое картофель мелким кубиком ну это для того чтобы он быстро сварился почему на терке во-первых вкус ярче выходит в сам суп во вторых алиса так вот когда.

Овощи порубленный мелко они максимально эффективно отдают свой вкус куда в суп ну в нашем случае в борщ и так у меня есть еще там от пока у нас на рынке еще продаются сезонные выращенные в грунте томаты используйте для заправки их но когда наступит зима конечно же используете томатную пасту у меня на плите варится бульон который я варю из говяжьих по самому простому принципу мебель тихо от blue sea как сварить бульон я вам сейчас рассказывать не будут в описании будет ссылка есть специальный ролик этому посвящен я варю обычные белые бульон то есть ничего не обжариваю мясо в холодную воду лук морковку в холодную воду лавровый лист соль сразу же как я люблю и как многие профессора не разрешают этого делать новые варить по-другому я варивата теперь зажарка то есть основа зажарки у нас что эта морковь лук и свекла а чуть не забыл смотрите что у меня есть у меня есть вот такой вот китель который выглядит вот. Так черный из классного материала 2 ряда.

Кукле называется эта модель адмирал это из моей коллекции из моей личной коллекции которую мне отшивают мои друзья если мой. Борщ набирает 10 тысяч лайков то в следующем ролике я разыгрываю среди вас этот китель и кому-то он уедет причем смотрите на воротничке сзади видите есть.

Эмблем к которая характеризует мою коллекцию кителе здесь написано в и е то есть не просто какой-то там китель где-то что-то куплены это реально из моей коллекции то есть такую модель можно купить только с наименованием в.е. василий емельянов возвращает зажарки сковородочку должна быть самая любимая потому что вы готовите самый вкусный борщ в мире все начинается с лука и сразу же вместе с луком я отправляю сюда морковь кастрюли у меня трехлитровая поэтому я еще раз напомню лука где-то 80 граммов 100 граммов морковочки и 100 граммов свеклы.

Обязательно сейчас у всех вопрос такой сразу как это он на сухую сковородку нет я не на сухую просто у меня есть такая дурная привычка я сначала кладут то что я обжариваю а потом добавляю масло но в моем случае я рекомендую вам тут конечно же каждый готовит по-своему но я вам рекомендую использовать топленое масло это реально вкуснее просто в сто тысяч раз сто тысяч раз прям столовую ложку топленого масла. Там зависимости от того как овощи будут забирать масло можно будет процессе еще добавить сразу же соль не потом овощи должны просолить мясо которая варится в бульоне должно просто лица тогда появится вкус можно даже сразу здесь у меня смесь перцев можно покрупнее а чтобы уже при обжарке.

Все вкусы раскрывались все должно раскрываться шкворчать и удивлять нас своими ароматами. Морковка имеет свой сладкий аромат когда вы ее трете вы чувствуете вот этот морковный привкус когда выжимаете сок из моркови вы тоже ощущаете у моркови свой такой сладкий и вкусный аромат так вот сладкая морковь и топлёное масло тоже имеет яркий карамельный аромат когда все это вместе соединяется масло подчеркивает морковь она ярче раскрывается и борщ будет на порядок вкуснее важно следить чтобы морковь и лук не зарумянилась но это им.

Не нужно им нужно быть спонсированным в принципе ну то есть здесь конечно же важно еще сковорода вы должны знать на какой сковороде у вас ничего не пригорает и использовать именно ее потому что это все таки зажарка зажарка несмотря на это слово от который образуется от слова жарить она должна быть такая не совсем жареная она должна быть немножко такая про тушеной обсказал знать обязательно для борща нужен чеснок.

Кто бы что не говорил сейчас там наверняка народ начнет потребуется указать василий как без чеснока как он мог без чеснока приготовить только чесноком да я готовлю борщ только с чесноком не смейтесь не смейтесь но что я делаю я добавляю в борщ чеснок 3 раза ну конечно же по небольшому количеству то есть я беру зубчик режу его мелко и добавляю 1 зубчик на стадии значит обжарки моркови и лука.

Как только мы видим что морковка и лук у нас слегка размякли они прям смотрите. Объем резко уменьшился до вот теперь пора добавлять натертую свеклу начали за тилль на.

Нужно все перемешивать очень важный элемент нужно не дать свекле поджечь сада. То есть она не должна как бы сильно обжарится если она сильно обжарится тогда мы потеряем цвет это один из моментов 2 из моментов это обязательное наличие уксуса хотя лично я например но у меня в голове. Под вопросом наличие уксуса для того чтобы свекла не потеряла цвет если у кого-то есть замечание по этому поводу кто-то уже пробовал делать без уксуса ять пробовал делать без уксуса вот свет там не сильно отличается скажем так не ярко выраженный выраженное падение цвета если кто-то у нас есть.

Профессор по этому вопросу вы пожалуйста напишите в коментах ну типа я там варил с уксусом варил без делал эксперимент получилось вот так буду очень признателен и благодарен свекла начинает.

Отдавать свою краску и почему я в начале обжарил морковь и лук в это бы можно было сделать все вместе но нет когда мы имеем большой объем овощей овощи. Начинают сразу свой вкус обменивать и мы получаем ни то ни другое а когда мы обжариваем лук с морковью то получается что мы акцентируем вкус лука и делаем морковь из моркови выжимаем цвет ну то есть делаем масло вот такого рыжего цвета что я делаю у меня не было обычного совдепа вс кого там 7 процентного какого-то уксуса я взял яблочный я вас уверяю яблочный уксус ни капли не хуже я. Наливаю прям полную ложку с горкой и еще.

Половину этого будет достаточно для того чтобы стабилизировать как говорят профессионалы цвет у свеклы значит но.

Нужно учесть один фактор нужно чтобы уксус какое-то время на сковороде по был и выпарили сюда вот эти вот ярко кислые пары то есть свекла не должна понять уксусом хотя вы знаете вот даже вот этот вкус который говорят мой.

Вкус детства там борща да это я считаю что одним из элементов это как раз делает вкус вот этого простого совдепа вс кого уксуса лавровый лист напополам ломаю нет на три части и кладу его сюда значит бульончик который у меня есть сковород в кастрюльке я прям жир снимаю сверху и выливаю.

Вот сюда. Два половника а мясо продолжает варится теперь нужно сделать я гоню поменьше с веков очку нужно помешать и на маленькой маленьком огне она у нас начинает тушится почему например в разных регионах борщ получается разный значит кто где как привык насколько мне известно это написано в разных книгах по истории русской кухни на югах чаще. Выращивали и сбер не использовали для приготовления борща свеклу которая вот знаете такими она называется еще мишень мои повара называем белыми прослойками и цвет от нее получается не очень яркий но еще на югах любят добавлять болгарский перец и поэтому например в москве вот они говорят даже не которые так говорят это ваш московский борщ ярко-красный а наш там южный или ростовский или краснодарский он более оранжевый они красный как вот здесь мы любим хотя вот вы знаете я в сибири рос я прекрасно знаю что нас в сибири тоже мама это была бабушка они всегда говорит борщ должен быть максимально красный я поставлю чайок вернее чайник нам нужен быть чуть кипяток кто-то сейчас наверняка напишет комент и помол рассказывал про то что нужно варить бульон с открытой крышкой закрытая чтобы камера не потела понимаете пар будет идти по этому я закрыл крышкой но оставил поварешку чтоб был отход парада чтобы он там не концентрировался низом или волнам бульон что я делаю дальше теперь мне нужна помощь для свеклы.

Помощь для свеклы как я уже сказал в летний период это у нас свежие томаты желательно брать красные а в зимний период это томатная паста но вы знаете многие люди готовят с томатной пастой потому что опять же вот вкус детства до кто кому как варила борщ какие добавки были в борще те так сказать и повара в том числе начинает пропагандировать мол борщ правильный как у моей бабушки должен быть вот такой но там ведь вы знаете варили его с белыми грибами и с черносливом и с чем только не варит борщ и даже с говяжьим салом боец делают зажарку нога вяжем соли кстати получается неплохо сразу сковородочку отправляем поэтому учтите что если там от кислый уксуса кладите меньше видите получается довольно яркая ярко-красная такая заправка значит нужно в какой момент времени попробовать хватать или нам домой.

Кислоты хватает и сладости хватает там всего хватает но обязательно в процессе пробуйте потому что вы должны понимать на каком этапе у вас какой вкус для бульона и взял голяшку я уже об этом говорил и разрезал ее на четыре части вдоль но голяшка имеет такую так сказать форму грушевидную да я ее разрезал на четыре части вдоль для того чтобы она быстрее сварилась для того чтобы она отдала вот эту вот там оставшуюся остатки к сукровицы миоглобин который есть в бульон чтобы я снял пенку и уже получил такой более-менее чистый бульон и мясо без кусков запекшейся крови значит на 3 литра воды я взял 700. Граммов мяса мясо как правил уваривается довольно сильно поэтому там у меня дай бог 500 осталось нужно выловить всякие вот эти вот эту шелуху вот видите из чем нож с помощью чего я добавлял вкус скажем бульона все но и и обязательно выловить лаврушку потому что она уже отработала свое дополнительный вкус лаврового листа у нас будет вот здесь уже более свежий почему я разрезал сразу вдоль на 4 части да потому что потом резать удобнее как только вы режете там например или оставляйте цельный кусок мяса потом его придется ждать пока он.

Остынет потому что цельный кусок мяса нужно как-то разобрать разобрать его руками довольно тяжело почему да потому что горячо а как только мы оставляем мясо остывать что с ним происходит пар видите от мяса идет так вот это пар это значит что такое это потеря влаги мясо то есть мясо высыхает вот посмотрите на пар она сохнет и сохнет очень много поваров мне жаль это говорить но делают именно так отваривают бульон потом достают горячее мясо кладут его на противень и дают ему остывать для того чтобы потом разобрать и мы что получаем вот вы наверняка сталкивались с таким наблюдением приходите в кафе вроде вам больше дают он вкусный а мясо в нем как будто из другой оперы знаете как будто взяли из какого-то другого вообще совершенное новое пространство мясо достали и она безвкусная сухое жесткая она жесткая не потому что его плохово или а потому что она высохла это вот так вот делают нерадивые повара поэтому я надеюсь что и жирок обязательно надо оставлять это вкусно очень видите как удобно резать горячее мясо пока она еще не остыла смотрите как только порезал мясо ему надо дать еще чуть-чуть говорится знать почему для того чтобы вот когда разрезала вот этот сок пошел весь и жир там и так далее вот это должно все обогатить бульон и вот в этот момент пора отправлять картошку и так как у нас капуста молодая варится она довольно быстро тут есть два варианта либо вы добавляете вообще в самом конце и вот этот вот яркий вкус капуста как бы сверху его до обогащает бульон но я всегда рекомендую добавить его к картошке и сварить вместе с. Картошкой если у вас картошка порезана мелким кубиком то она примерно одинаковая сварится 2 зубчика нужно добавить когда у нас свекла уже готова нужно этот чеснок вмешать в. Горячую свеклу обязательно много не добавляйте небольшое количество все супер бедная дуся скулит там блин под столом даси ну понятно варится же вкусный борщ значит капуста и картошка сварились вот здесь вот вместе с большим количеством мяса и вот пара сюда отправлять зажарку. Дуся я тебе верю это получается ваще бомба настоящий борщ густой мощный не то что. Сочинский жидкий и прозрачный и самое главное цвет так пока у меня борщ закипает он стоит на кастрюлю стоит на медленном огне мне не нужно сейчас яркого кипения мне нужно сейчас приготовить то без чего ни какой борщ не будет таким мощным и вкусным как мой это обязательно мелко рубленный укроп и лук очень мелко нужно порезать зелень лука и укропа не жалейте кроме укропа для борща я не рекомендую никакую другую зелень забудьте про петрушку кинзу тархун что там еще добавляет красный базилик зеленый ни в коем случае значит зубчик чеснока только зубчик чеснока должен быть не очень большой смотрите будет много живого чеснока может возникнуть изжога конечно у людей которые в своих блогах снимают как они целую головку там перемешивают с тремя ложкой майонеза и потом наносит на томаты такой чесночном майонезный соус желудка наверно или поджелудочная вообще нет потому что они не но не ощущают я например добавляю чеснок и моя цель это вкус они острота которую дает огромное количество чеснока немного обязательно солью теперь.

Ножом вот так вот я раздавливаю для тех кто вдруг не видел или не знал показываю как превратить чеснок в пюре без честно давке которую потом нужно мыть и вык




Обратная связь
 Рецепты для мультиварок   ©   2019