Рецепты для мультиварок
Подробные видеоинструкции по приготовлению
изысканных блюд в мультиварках
 

Принципы приготовления пасты карбонара

Похожие видео

Все видео пользователя: Телеканал ЕДА.

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-...

Видео было полезным? Напиши СПАСИБО!

Я не буду учить вас конкретным рецептом я не буду говорить о граммах литров и миллилитрах я вообще не буду заставлять вас запоминать какие-либо цифры я просто научу вас чувствовать эту кончиками пальцев я очищу ваши мозги от всего кулинарно лишнего но взамен я дам принцип только принципы. Приготовления вкусной еды я из-за этого.

Блюда не сплю ночами потому что я знаю как его не правильно готовить в нашей стране я сегодня вам расскажу друзья принципах приготовления спагетти карбонара это.

Это бич конечно это то что вызывает.

Споры вызывают дискуссии в частности насчет одного ингредиента но давайте по порядку спагетти или паста карбонара это итальянская история мы все полюбили макароны не потому что так уж италия на нас повлияло мы всегда любили макароны но мы знаем только одни макароны макароны по-флотски а в италии знают много видов соусов так вот сегодня карбонара это очень специфическая история и конечно же есть к чему придраться к тому что происходит в нашей стране но я начну себе тихонечко по порядку и не буду торопиться потому что здесь очень важно тщательно расставить акценты и тщательно подобрать для вас друзья принципы я сейчас возьму сковородку еще сначала.

Возьму сковородку пока я не буду шар ах.

Это сковородкой по башке тому кто используют сливки в пасти карбонара ботами скажу позже я сейчас поставлю сковородку на плиту и насыплю в нее черный перец насыпных какое-то количество перца и собственно теперь я уже могу идти отдыхать потому что карбонара готова самое главное для карбонара сделано я сейчас прогрею в сковородке перец черный перец он приобретет несколько иной аромат и что очень важно это перец уже можно будет эффективно раздробить потому что мне сегодня для карбонара нужен дробленый черный перец это конечно не самый принципиальный момент в карбонара но если уж перец то дробленый и желательно поджаренный потому что он другой и вот при нагревании распрямляется становится больше в объеме но он становится другим это важно по вкусу поэтому извращать сейчас подготовить правильный черный перец если уж правильная карбонара то уж и правильной черный перец и говорят что это были угольщики потому что карбон это.

Уголь что дескать вот они шахтеры по нашему вот диск они там так тяжело работали вот им такая нужна была обильная еда макароны там но и так далее все что там будет но черт его знает кто то говорит что это была еда карбонариев то есть таких революционеров которые там боролись с режимом непонятно важно что это хорошо вкусно технологично но здесь есть детали так что черт с ним с происхождением этого блюда кто там его придумал кто там его ел под землей над землей да черт с ним нам важно сейчас правильно его воспроизводить вот уже пахнет перцем между прочим вот уже пахнет чёрным перцем вот уже он начинает сейчас нагреваться и распрямляться я от него не отойду я боюсь о нем забыть я буду даже его вот так вот ну что катать по сковородке чтобы он равномерно нагревалась вот стоишь себе вот так вот и катаюсь тебя очень интеллектуальная работа вы знаете вот так вот для нормального человека значит ладно я иногда видите сковородку снимаю чтобы не дай бог он не начал гореть чтобы он действительно равномерно прогрелась вообще говоря я люблю так перец готовить для любой еды вот если мне нужен черный перец в еде всегда лучше его поджарить но немного он быстро теряет аромат вот хочешь ты сделать борщ вот так погрей немножко черного перца ровно столько для борща тебе надо потом скалкой измельчи например такие что покажу и тогда у тебя будет очень хороший результат за перцем слежу я сейчас показать что сделал сейчас поставлю воду на плиту для непосредственно для макарон для для спагетти чтобы сварить их пусть пока вода нагревается хотят меня есть кипяток вот против принцип кухне всегда имея кипяток вот кипяток на кухне в чайнике всегда у меня есть это очень сильно экономлю время вот у меня уже кипяточек. И я сейчас его при солю потому что на.

Макароне нужно отваривать при соленной воде это и сделаю вот перчик вот я вижу.

Вот уже начинает перчик мышку даже подпрыгивать вот он уже он уже распрямился и сейчас мой перчик пойдет. Вот так аккуратненько на пергамент сковородочку при этом останется у меня пока на плите на мне еще сегодня пригодится для другого что я с перчиком сделаю я сейчас его аккуратненько зафиксирую чтобы он у меня никуда не убежал я сейчас подогнув края стоп меня перчик не убег через бумажку с гоню в одно.

Место так и вот так сейчас я скалкой.

Перед становится очень хрупким после такой обжарки поэтому он будет очень эффективно измельчаться вот я сейчас его.

Раздроблю дробленый перец друзья всегда лучше чем молотый вот попробуйте сделать так как я уловите этот принцип спирта и тогда вам. Будет счастье вот смотрите а вот это.

Совсем другой перец совсем другой перец в отличие от того что мы имеем в коробках в баночках эту пыль непонятно из чего сделана я сейчас с дрожью в. Руках перенесу это дробленый перец мисочку вот.

Так и сейчас вот а бумажку эту оставлю себе на память я буду ее нюхать я могу вот так вот сейчас этой бумажке себе вытереть может быть подбородок и тогда от меня будет пахнуть черным перцем хороший парфен кстати бумажку оставлю потому что она очень хорошо отпугивает крыс мышей и собак из кухни.

Ну что я очень важную штуку сейчас сделал и теперь конечно можно потихонечку потихонечку думать про главные ингредиенты потому что перец это конечно специя это завершающий такой будет трюк с перцем но лучше его сделать заранее ну чтож теперь я достаю ингредиент который крайне важен для приготовления пасты карбонара это смотрите что это на сыровяленая.

Свиная грудинка вот убейте меня убейте.

Меня если вы будете использовать бекон вы меня убиваете просто вы сокращаете мою жизнь не знаю на год на 2 когда я узнаю что вы используете копченый бекон это не карбонара это издевательство над карбонара сыровяленой здесь не должно быть копчения это не копченая скумбрия это не копченые куриные крылышки есть нет копчения в италии нет копчения вообще в италии не коптят мясные продукты в италии не копченые колбасы они сыровяленые колбасы итальянская ветчина сыровяленая params к знаете такую вот это крайне важно для карбонара копченый бекон что не делайте карбонару вообще если вы хотите использовать копченый бекон вот убить убей меня бог это не карбонара это издеваться это невкусно так что у меня сейчас сыровяленая свиная грудинка сказать вам честно и это не очень хорошо потому что в италии используют сыра вяленую соленую свиную щека вину щеку но во всяком случае грудинка сыровяленая она такая жирненькая как щека вина и собственно различ это мало но исторически использую чаще к вину у нас щека вину не найти у нас щека вина бывает но она варено-копченное это для другого да но я беру видите сыра вяленую свиную грудинку и она даже на было посыпана перед тем как ее уже стали вялить после посола черным перцем но это неважно могла быть и без черного перца вот хорошая слоеная грудинка здесь есть слой мяса слой салата есть это действительно беконная история но бекон коптят а это не captain вот в чем разница поэтому я сейчас для тех кто меня не понял запишу это я напишу так что было.

Понятно нет копченом бекон и вот так здесь нужно проявить.

Принципиальность друзья потому что вот вы знаете вот есть еда которая предполагает варианты гороховый суп я не. Знаю борщ там что-то такое картофельное пюре какие-то между чем национальные вещи предполагают версии здесь нельзя я очень. Не категоричный человек в еде я допускаю варианты но бывают такие блюда когда отступать от классики нельзя потому что это плохо я стараюсь быть не категоричным но сегодня я злой гадкий повар который будет настаивать на том чтобы использовать только сыровяленой грудинки фиона если вы не успели записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт этого eda.ru там все есть я нарежу грудинку вот так.

На ломтики я срезаю с каждым нормальные.

Хорошие сыровяленые продукты когда нейтральное надо чтобы не были с кожей тоже кожа защищает их от пересыхания видите вот она свиная кожа но на в данном случае мне не нужно я хожу убираю и теперь я нарезаю грудинку вот на такие небольшие удобные кусочки вот так с любовью италия вы.

Знаете ребята италия эта страна оливкового масла поэтому не смотрите что у меня грудинка сыровяленая жирная я сейчас как вы понимаете буду жарить ну вот этой вот сковородке таким образом я все равно его налью немного оливкового масла потому что действительно вот такие жирные мясные продукты всегда жарится равномернее эффективнее когда все таки в сковородке есть масло а поскольку италия страна оливковая tab a100 у меня сегодня будет тоже как вы понимаете оливковое.

Вот как ни дико сильный нагрев спокойная история и сейчас потихонечку потихонечку жарится. Свиная грудинка док хороших шкварок меня интересуют сами шкварки до жирно до свинина но это действительно обильное и сытное блюдо сейчас я могу нагрев немножко уменьшить. Чтобы они начинали жарится медленно и начинали немножко высыхать чтобы они не были жесткими и взять и шкварки чтобы они были такими хрустящими ся но жива обильными понимаете как здесь очень важно не соблюсти правильный цвет температурный режим ну чтож а я тем временем возьму уже спагетти вот в пакете я должен как всякие спагетти их вначале сварить и должен поставить их варить чтобы получить уже вареный продукт я пока не буду торопиться итоге эти вариации всегда минут 8-му на упаковке смотрите друзья что написано по этому поводу но все. Равно когда варите спагетти надо их попробовать за одну-две минуты до определенного времени до времени указанного на упаковке чтобы не переварить на и бог потому что тоже надо творить и контента в не была легкая серенко я возьму вот такой пучок спагетти и. Отправлю видите косуль куми небольшая спагетти не помещаются в нее ну как всегда они сейчас немножко свалится внизу станут мягкими я изогну потихонечку и заверну вокруг стенки и они будут эффективно варится я прошу вас не верить тем кто утверждает что сюда щас нужно было бы добавить немножко оливкового масла кастую дескать чтобы не слипались спагетти налейте сюда вот оливкового масла в броне и спагетти не слипаются современные спагетти они сделаны из хороших правильных сортов пшеницы муки поэтому никакого масла солить не надо это абсолютно лишняя история которая никогда не может быть принципам естественно никакого масла не куда лить не надо верьте старому итальянскому пользу фамилии лазерсон принципы которого вы сейчас и слушайте сквозь сон как я понимаю значит вот варятся спагетти шкварочки они готовы то есть они сейчас уже поджарены еще не высохли они хрустят но взрываются такой сочностью когда их начинаешь есть.

Готов готова грудинка или это могла бы быть конечно же а свиная соленая неподвижная щека вина и я тем временем.

Сейчас возьму еще один ингредиент.

Который называется очень сложно он называется куриное яйцо я возьму вот.

Одно яйцо и сейчас это яйцо я вот так.

Вот разболтаю в миске яйцо яйцо господи.

Бухты мы ничего сверхестественного в этом нету чуть-чуть соли разболтаю вот так вниз карбонара друзья это всегда яйцо имеете в виду теперь возьму еще.

Один продукт он уже имеет конечно же. Итальянскую специфику если яйцо это продукт абсолютно без национальности то пармезан сыр или пармиджано как его называют в италии это конечно же итальянский сыр итальянская история и сейчас я его на тру на терке которая весьма мелкая посмотрите натираю пармиджано на мелкой тёрке натираю сверху вниз так эффективно очень натирать продукты вот.

Как меленьком натертый пармиджано я его кладу сюда в яйцо и я посмотрите что. Делаю вот так вот перемешиваю пармезан с. Яйцом и когда я все это перемешал я.

Добавлю сюда совсем чуть-чуть совсем немножко оливкового масла буквально 10.

Капель так вот теперь пришло время мне опять разозлится и весьма эмоционально сказать вам друзья что вы сейчас не наблюдаете на моем столе никаких сливок вот это камень преткновения вот это бич сливки потому что 80 процентов людей считающие что они знают итальянскую еду готовят соус карбонара со сливками это преступление перед человечеством. Перед кухней перед всеми кастрюлями пармезаном и передо мной это извращение это преступник это не квалифицирована потому что на самом деле сливки упрощают процесс изготовления пасты карбонара и сливки как бы позволяют тебе иметь низкую квалификацию со слишком и слишком просто готовить сделать без сливок как надо если бы сейчас у меня были сливки я бы их поставил на плиту нагрел бы не до кипения евреи в эти сливки ввел бы вот эту вот штуку и стал бы перемешиваем в сливках яйцо растворилось бы равномерной дало бы равномерную гостинку сыр расплавился бы получился бы такой насыщенный сливочный соус который вот такие вот умельцы выдают за соус карбонара потом этим соусом поливаются макароны плюс вот эти шкварки и привет нет ребята соус заранее не готовится здесь вся фишка в том что соус получается в процессе приготовления карбонара уже вместе с макаронами а со сливочками соус делал павел вот великое искусство понимаете сделать это как я вам показываю так что сливки исключить.

Сливки исключить если вы не успели.

Записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт твое да точка ру там все есть вот теперь я работаю быстро я.

Сейчас возьму только большую миску потому что мне мало этой миске мне нужен простор я сейчас переложу яично сырную.

Смесь в такую большую миску огромен.

Метку теперь я беру сито у меня она наготове я откидываю.

Смотрите спагетти на сито и когда они.

Еще весьма горячо на и я их буду сейчас.

Интегрировать в этот соус вот сейчас это не соус видите он неоднородный а как только горячие спагетти попадут вот сюда расчет их температуры сыр начнет плавиться яйцо начнет превращаться в такую соуса образную массу но не должен допустить никаких комков хлопьев чтобы яйцо свернулась хлопьями это очень важно поэтому я сейчас сюда спагетти и сразу начинаю. Интенсивно перемешивать и вот на этом этапе у меня начинает образовываться вкусный такого сливочного вида соус но. Без всяких сливок и немножко смотрите хитрость чуть-чуть отвара капельку отвара сюда чтобы было более сочно. Чтоб не было сухо вот посмотрите у меня образуется сливочно образный такой вот весьма густой соус теперь сюда шкварки. Вот это уже вкусно вот это уже будет отвал башки как вкусно вот так вот шкварочки пошли вот карбонара чем трудно а что.

Каждая порция всегда готовится вот так отдельных я могу хашиг котел макаронов наварить говорит соусы на сливках и быть вот целый полк накормлю щас карбонары нельзя нельзя это блюдо готовится каждая порция ну две порции можете одновременно сделать можно сделать 4 порции одновременно до сразу но во всяком случае вот 20 порций я уже не сделаю это надо будет д




Обратная связь
 Рецепты для мультиварок   ©   2019